Kombucha je fermentirani čaj s poviješću koja seže tisućama godina unazad. Dobiva se dodavanjem SCOBY-ja (simbiotske kolonije kvasca i bakterija) u zaslađeni čaj.
Budite spremni potrošiti malo vremena i početno uložiti u ovaj projekt. U tome ste na duge staze: Ovisno o duljini vaših fermentacija, vašoj prvoj seriji kombuche trebat će oko 1 1/2 do 2 tjedna od početka do uživanja.
A kad jednom počnete, imat ćete održiv SCOBY, što znači da ćete htjeti započeti novu seriju svaki put kada završite s trenutnom. Iako ništa od predmeta ili sastojaka koji će vam trebati za kombuchu nisu pretjerano skupi, morat ćete kupiti odgovarajuće staklenke, zajedno s čajem, šećerom i kuhinjskim ručnicima.
I, što je najvažnije, morat ćete nabaviti SCOBY od izvora kojem vjerujete – bilo da je to ugledna web stranica ili prijatelj koji kuha kombuchu – ili napraviti vlastiti.
Što je potrebno za kombuchu
Karbonizacija
Dio onoga što kombuchu čini tako zabavnom za piće je to što je pjenušava, zahvaljujući karbonizaciji. Sigurno ste upoznati s pojmom karbonizacija kada zamislite bezalkoholna pića ili gaziranu vodu, ali što očekivati od karbonizacije u kombuchi? Mjehurići zraka u kombuchi rezultat su živih kultura korištenih za njezinu proizvodnju. Kako se šećer dodaje u piće, kulture ga jedu (jer je šećer ukusan i tko ga ne želi jesti). To uzrokuje kemijsku reakciju koja proizvodi ugljični dioksid, stvarajući tako karbonizaciju.
Vrenje
Kombucha je samo jedan od mnogih fermentiranih prehrambenih proizvoda i pića koje konzumiramo ovih dana: razmislite o jogurtu, kiselom kupusu, kiselim krastavcima i drugim namirnicama korisnim za crijeva.
SCOBY
SCOBY je kratica za “simbiotičku kulturu bakterija i kvasca” i bitan je sastojak koji se koristi u procesu fermentacije kombuche. SCOBY je ključni igrač, ali nije sladak. Zamislite gumeni ravni disk. To je SCOBY. Gust je i neproziran i miriše na ocat.
Čaj za početak
Početni čaj je kombucha! To je kombucha koja se koristi za proizvodnju više kombuche. Sve dok vaša kombucha sadrži žive, aktivne kulture, upotrebljiva je za novu seriju. Ako ste popili svu svoju domaću kombuchu, možete koristiti i kupovnu kombuchu.
Potrebne stvari za pripremu kombuche
1. Lonac
Za pripremu čaja za početak trebat će vam lonac od četiri litre.
2. Staklene posude
U velikim staklenim teglama sa širokim grlom smjestit će se vaš SCOBY i kombucha dok fermentiraju.
3. Kuhinjske krpe
Ručnici prekrijte svoje staklenke i zaštitite ih od voćnih mušica – a dajući kombuchi potrebnu cirkulaciju zraka.
4. Gumice
Oni drže navedene kuhinjske krpe na mjestu.
5. Staklene boce
U ove staklene boce smjestit će se vaša kombucha tijekom druge fermentacije. Pazite da odaberete one s plastičnim poklopcima koji se čvrsto zatvaraju.
6. Plastična boca
Za pomoć u mjerenju razine karbonizacije vaše kombuche tijekom njezine druge fermentacije.
7. Fino mrežasto sito
Za cijeđenje vaše gotove kombuche.
Kako napraviti SCOOBY
1. Prikupite svoje sastojke
Evo što će vam trebati:
- 7 šalica vode
- ½ šalice šećera od trske
- 4 vrećice crnog čaja (ili 1 žlica čaja od listova, iako su vrećice najbolje djelotvorne i nećete morati cijediti čaj kad je gotov)
- 1 šalica obične, nepasterizirane kombuche kupljene u trgovini (idealno s malim zapetljanim komadićima SCOBY-ja koji lebde na dnu boce)
- Velika, izuzetno čista i suha staklenka za konzerviranje sa širokim grlom; tanki, čisti, čvrsto tkani komad tkanine ili kuhinjske krpe
- Nekoliko čvrstih gumica.
2. Napravite slatki čaj
Stavite vrećice čaja u kipuću vodu 20 minuta (ili dulje) i tako potpuno otopite šećer. Pustite da se čaj potpuno ohladi, do otprilike sobne temperature i ulijte ga u veliku staklenku za konzerviranje. Inače bi kulture u vašem budućem SCOBY-ju mogle biti oštećene ili ubijene vrućinom.
3. Odložite svoj SCOBY:
Ulijte šalicu pripremljene kombuche (komadića SCOBY-ja i svega—to će pomoći vašem budućem SCOBY-ju) u staklenku za konzerviranje. Pokrijte komadom tkanine, a zatim pričvrstite gumicom ili dvije.
4. Odložite staklenku
Čuvajte svoju pokrivenu staklenku na mjestu sobne temperature koje nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Pomaže ako ga stavite u teško dostupan kuhinjski ormarić koji neće imati puno prometa nekoliko tjedana. Držat ćete staklenku tamo dva do četiri tjedna, provjeravajući SCOBY svakih nekoliko dana dok se na površini čaja ne stvore mjehurići, dok se na vrhu tekućine ne stvori tanak, bjelkasti film nalik želeu, a film postane gotovo potpuno neprozirne boje.
SCOBY je spreman kada naraste u pak debljine 6 milimetra. Ako vidite stvaranje mjehurića na vrhu tekućine tijekom cijelog procesa, posebno u kasnijim fazama stvaranja SCOBY-a, to je dobar znak razvoja ugljičnog dioksida, što ukazuje da je vaš SCOBY zdrav fermentor.
5. To je to!
Vaš SCOBY je sada spreman za upotrebu u vašoj prvoj seriji kombuche.
Kako napraviti svoju prvu seriju kombuche
1. Skuhajte čaj
Zakuhajte 4 šalice vode u loncu od 4 litre. Ugasite vatru i dodajte 6 do 8 vrećica čaja. Kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući.
2. Zasladite ga
Izvadite vrećice čaja i dodajte 1 šalicu organskog šećera od trske i 8 šalica hladne vode. Promiješajte da se zrnca šećera otope.
3. Prebacite u staklenku
Ulijte ohlađeni čaj u staklenu posudu za kuhanje (najveća posuda koju možete pronaći), zatim dodajte 1 do 2 šalice hladne vode. Važno je da vaš čaj bude blizu sobne temperature prije nego što dodate SCOBY – topli čaj bi mogao naškoditi.
4. Dodajte SCOBY
Kada je čaj ispod 32° (što će gotovo sigurno biti u ovom trenutku), ulijte SCOBY i 1 ½ do 2 šalice početne tekućine s kojom je SCOBY stigao (ili, ako vam je ovo drugi put, u kojem je SCOBY bio pohranjen nakon što ste napitak napunili u boce).
Ako vaš SCOBY nije došao s dovoljno tekućine, možete ga nadopuniti običnom/originalnom aromom, kupovnom kombuchom (ili ostatkom tekućine iz vašeg domaćeg SCOBY-ja).
5. Pokrijte ga
Sada kada je vaš SCOBY u čaju, morate pokriti staklenku kako dragocjeni SCOBY ne bi bio osjetljiv na kontaminaciju niti gušenje.
6. Čekaj i gledaj
Nakon što vaš SCOBY bude u zaslađenom čaju – udobno ogrnut kuhinjskom krpom i živi na mjestu ispod 32° s dobrom cirkulacijom zraka i malo izravne sunčeve svjetlosti – proći će 1 do 4 tjedna dok ne bude spreman za piće.
7. Isprobajte!
Nakon tjedan dana lagano gurnite SCOBY slamkom u stranu i popijte gutljaj tekućine. Ako je kiselkast koliko želite, spremni ste za sljedeći korak. Ako želite kombuchu koja je oštrija i ima više octa, ostavite čaj da fermentira duže vrijeme.
8. Prenesite svoj SCOBY
Kada ste zadovoljni okusom, premjestite SCOBY u drugu veliku staklenku s 1 ½ do 2 šalice tekućine za kuhanje (ovo će biti dom za SCOBY i tu ćete tekućinu koristiti za početak sljedeće količine). Pokrijte kuhinjskom krpom i gumicama, kao i prije, i ostavite sa strane.
Juicefast kombucha
Ukoliko nekada nemate vremena za pripravak vlastite kombucha, te ju želite unijeti u svoje tijelo brzo i bezbrižno, Juicefast ima savršeno rješenje za Vas.
Juicefast je kreirao jedinstveni funkcionalni sok s kombuchom i probioticima koji pružaju tijelu njegu iznutra. Kombucha u soku je dobra za mikrobiom i zdravlje crijeva, te sadrži antioksidanse koji pomažu u zaštiti stanica od oštećenja, te na taj način poboljšava imunitet.
Probiotici doprinose održavanju dobrih bakterija u probavnom sustavu, te mogu pomoći u smanjenju simptoma određenih probavnih bolesti.
Ovaj spoj dobrih sastojaka pomaže tijelu da blista, ne samo iznutra, već i izvana. Ako ste u potrazi za prirodnim načinom za svakodnevnu njegu tijela, bez previše napora, Juicefast funkcionalni sok s kolagenom je idealno rješenje za vas.